麻辣土豆片先将土豆去皮，洗净，切成长约5厘米，宽约4厘米，厚约0．4厘米的片，清水冲漂去淀粉，沥净水。
菜品特色
麻辣鲜香，酥脆爽口。
原料组成配方
主料
新鲜土豆200克。
调助料
精盐3克、白糖2克、味精1克、红油30克、花椒粉2克、香油l克、色拉油1000(耗50克)。
做法
土豆去皮，洗净，切成长约5厘米，宽约4厘米，厚约0．4厘米的片，清水冲漂去淀粉，沥净水。
菜品烹制
①红油、味精调匀成味汁。
②锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下土豆炸至熟软酥脆时，起锅沥净油，加白糖、精盐、花椒粉翻匀，淋入味汁，加香油拌匀即可。
营养价值
(1) 土豆片应用清水漂去淀粉。
(2) 控制好炸土豆的油温。