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酸菜

“流浪地图剁椒卤汁拌饭”是流浪地图在2019年重点打造的快餐品牌,主打复古港式风格,以剁椒卤汁拌饭为核心爆品,配搭流浪地图8年来畅销的麻辣小吃系列与甜品系列。深受白领及年轻时尚客群的喜爱。

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酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成,除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。
重要意义
酸菜可谓东北美食的一大特色,也曾记录着物质匮乏时期东北人的幸福。因为这里的冬天太冷,大地也只是春末到秋天这段时间生长庄稼。所以,乡村人在秋天考虑多的不仅是粮食丰收问题,还有冬天吃菜的问题。早些年运输不发达、没有温室大棚,冬天储存蔬菜就成了大事儿。
酸菜用材
真正的东北酸菜用的是大白菜。这种白菜在夏天后期播种,之前的土地耕种期可以种一些瓜和油菜之类的春夏季短生长期作物。
腌制方法
每年的秋末,把大缸清洗出来。把大白菜去了外面的叶子,放一放,让白菜散发一些水分。再把收拾好的大白菜紧密地摆在缸里。一边摆白菜一边放盐,后倒上水,再压上一块大青石头.....过了二十多天,掀开那块石头。选择性地从里面掏出一棵腌白菜,从外到里把菜叶撕掉,剩下里面的“菜心儿”,尝上一口,酸了。这说明大白菜已经酸透,彻底成了酸菜。
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