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招牌猪脚拌饭

“流浪地图剁椒卤汁拌饭”是流浪地图在2019年重点打造的快餐品牌,主打复古港式风格,以剁椒卤汁拌饭为核心爆品,配搭流浪地图8年来畅销的麻辣小吃系列与甜品系列。深受白领及年轻时尚客群的喜爱。

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用料:
主料臻选油粘米200克、猪前蹄500克
辅料:
老抽、生抽、料酒、盐适量、八角、香叶、葱、姜适量冰糖20克
猪脚饭的做法
1.臻选油粘米淘洗好,浸泡一小时左右。
2.把米放入电饭锅中,加入矿泉水。
3.猪脚清洗干净,焯水2分钟。焯过水的猪蹄取出后,用冷水重新清洗一遍,洗掉血沫。
4.锅中倒入适量食用油,倒入冰糖开小火炒糖色,大约30秒,炒至冰糖融化,糖水变成焦糖色即可。(切记炒糖色一定要开小火,并不停搅拌,感觉火大了可以将锅离火稍降温,冰糖如果太大块,需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了,一定不能再用了,重新炒。)
5.倒入猪脚,小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。
6.放入八角、香叶、葱姜、老抽,生抽,料酒,盐,翻炒上色,加入没过猪脚的热水。
7.烧开后转小火,炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚,转大火收汁至汤汁粘稠即可。
8.米饭煮好后,保温10分钟后再打开,盛出一碗米饭。
9.摆放好烧好的猪脚,加上焯水的小青菜。
10.一碗好的猪脚饭少不了卤汁,上桌前淋上一大勺猪脚卤汁,一口肉一口米饭,被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾,像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样,此刻的满足值得细细品尝
烹饪技巧
1/要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
2/猪脚炖制的时候一定是开小火,小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪脚炖的烂不成形。
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